1. Introdução
Olá, queridos leitores! Hoje trago para vocês uma receita que é um verdadeiro conforto para o paladar: o Escondidinho de Carne Seca. Esse prato é muito popular no Brasil, especialmente no Nordeste, e é perfeito para aquelas ocasiões em que queremos impressionar nossos convidados ou simplesmente nos deliciar com uma refeição saborosa e reconfortante.
2. Ingredientes
Antes de começarmos, vamos conferir os ingredientes necessários. Garanto que a combinação desses itens resultará em um prato irresistível!
Para o Purê de Mandioca:
- 1 kg de mandioca (ou aipim), descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- Sal a gosto
Para o Recheio de Carne Seca:
- 500 g de carne seca (charque) dessalgada e desfiada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados, sem sementes
- 1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
A montagem:
- 1 xícara de requeijão cremoso
- 1 xícara de queijo muçarela ralado
3. Modo de Preparo
Agora, vamos ao passo a passo para preparar essa delícia!
Preparando o Purê de Mandioca:
- Em uma panela grande, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Isso deve levar cerca de 30 minutos.
- Escorra a mandioca e amasse-a ainda quente até obter um purê liso.
- Em outra panela, aqueça a manteiga e adicione o purê de mandioca.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até o purê ficar cremoso. Ajuste o sal, se necessário. Reserve.
Preparando a Carne Seca:
- Dessalgue a carne seca com antecedência. Para isso, deixe-a de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes.
- Cozinhe a carne seca na pressão por cerca de 30 minutos ou até ficar macia. Desfie-a.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Acrescente a carne seca desfiada e refogue bem.
- Adicione os tomates e cozinhe até eles desmancharem.
- Misture o cheiro-verde e ajuste o sal e a pimenta.
Montagem do Escondidinho:
- Em um refratário, faça uma camada com metade do purê de mandioca.
- Espalhe todo o recheio de carne seca por cima.
- Coloque o requeijão cremoso sobre a carne seca.
- Cubra com o restante do purê de mandioca.
- Polvilhe o queijo muçarela ralado por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até gratinar.
4. Recomendações para Servir
O Escondidinho de Carne Seca é uma refeição completa, mas pode ser servido com acompanhamentos que vão complementá-lo ainda mais:
- Arroz branco: Simples e eficaz, ajuda a equilibrar os sabores.
- Salada verde: Uma salada fresca de folhas verdes com um toque de azeite e limão.
- Farofa: Tradicional ou de banana, para dar uma crocância extra.
5. Benefícios
Além de ser uma delícia, o Escondidinho de Carne Seca oferece alguns benefícios interessantes:
- Fonte de energia: A mandioca é rica em carboidratos, fornecendo energia para o dia a dia.
- Proteínas: A carne seca é uma excelente fonte de proteínas, essenciais para a reparação dos tecidos.
- Vitaminas e minerais: Os vegetais utilizados no recheio adicionam uma boa quantidade de vitaminas e minerais à refeição.
Informações Adicionais
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos
- Datas Comemorativas: Perfeito para festas juninas, almoços de domingo e jantares especiais.
- Nível de dificuldade: Intermediário
- Equipamentos e Utensílios necessários:
- Panela de pressão
- Frigideira grande
- Refratário
- Panela para o purê
- Curiosidades: O escondidinho é uma variação do “shepherd’s pie” inglês, adaptado com ingredientes brasileiros.
- Cuidados especiais: Certifique-se de dessalgar bem a carne seca para evitar que o prato fique muito salgado.
- Observações e Dicas extras: Para uma versão mais saudável, utilize mandioca cozida no vapor e requeijão light.
- Porções: Serve 6 pessoas
- Tempo de preparação: 1 hora
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Calorias: Aproximadamente 400 kcal por porção
Frase do Dia
“Não importa o tamanho do desafio, com amor e tempero, tudo fica mais gostoso!” – Ana Maria Braga
Origem/História da Receita
O Escondidinho de Carne Seca tem suas raízes no Nordeste brasileiro, uma região rica em cultura e tradições culinárias. A carne seca, também conhecida como charque, é amplamente utilizada nessa região devido à sua capacidade de conservação em climas quentes. A combinação com a mandioca, outro ingrediente típico, resultou em um prato que representa a essência da culinária nordestina.
Historicamente, a carne seca era uma das principais fontes de proteína para os sertanejos, que enfrentavam longos períodos de seca. A técnica de secagem e salga da carne permitia que ela fosse armazenada por longos períodos sem estragar, sendo uma solução prática e saborosa para a alimentação nas regiões mais áridas.
Com o tempo, o Escondidinho de Carne Seca se espalhou pelo Brasil, ganhando variações e adaptações. Hoje, é um prato apreciado em todo o país, seja em restaurantes sofisticados ou em lares acolhedores, sempre trazendo consigo a rica herança cultural do Nordeste.
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